Das Judasohr ist ein essbarer Heil- und Speisepilz, der zu den Gallertpilzen gehört. Er wird auch Holunderpilz, Mu-Err (黑木耳), Chinesische Morchel oder Wood Ear Mushroom genannt. Der Name „Judasohr“ bezieht sich auf die Legende, dass Judas sich an einem Holunderbaum erhängt haben soll – dem Baum, auf dem der Pilz besonders häufig wächst.
Auricularia auricula-judae und Auricularia heimuer werden oft verwechselt oder synonym verwendet – vor allem im Handel. Tatsächlich handelt es sich jedoch um zwei verschiedene Arten innerhalb der Gattung Auricularia.
| Merkmal | Auricularia auricula-judae | Auricularia heimuer |
|---|---|---|
| Trivialname | Judasohr, Holunderpilz | Schwarzes Judasohr, Mu-Err / Wood Ear |
| Vorkommen | Europa, gemäßigte Regionen | v. a. China & Ostasien |
| Status | Echte europäische Art | Asiatische Art, die früher unter A. auricula-judae geführt wurde |
| Wirtsbäume | Besonders Holunder | Breiteres Spektrum an Laubhölzern (v. a. Eiche, Ahorn, Walnuss) |
Gewinnung | meist Wildsammlung | Kultivierung |
Farbe | hell- bis rotbraun | dunkelbraun bis fast schwarz |
Textur | dünner, weicher, gelartig | fester, dicker, knuspriger nach Zubereitung |
Form | stärker ohrförmig | oft runder, weniger ohrähnlich |
Beide Arten enthalten ähnliche bioaktive Verbindungen, z. B.:
- Beta-Glucane & andere Polysaccharide
- Polyphenole
- Mineralstoffe
Studien zur Blutgerinnung, Cholesterinsenkung, Immunmodulation und antioxidativen Wirkung stammen überwiegend von A. heimuer, da diese Art in der TCM und Forschung stärker genutzt wird.
Gesundheitlicher Nutzen
Polysaccharide von Auricularia können die Alterung verzögern, die Darm-Mikrobiota positiv beeinflussen und kardiovaskuläre Erkrankungen potenziell modulieren. Außerdem wird ihm eine antioxidative, immunmodulierende und entzündungshemmende Wirkung nachgesagt.
Auch eine Senkung der Blutlipide wird dem Auricularia nachgesagt.
- https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9861292/
- https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9685806/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39968271/
- https://cjfs.agriculturejournals.cz/artkey/cjf-202106-0005_extraction-optimisation-and-lipid-lowering-activity-of-auricularia-heimuer-polysaccharides.php
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